히스타민은 비만 세포에 존재하고 알레르기 및 염증 반응에 관여한다.

 

히스타민은 음식 속에도 존재하는데 음식중 소시지가  가장 높고, 참치, 고등어, 꽁치, 돼지고기, 고등어, 시금치 순이다.

 

히스타민 함량이 높은 음식을 과도하게 섭취하면 두드러기, 가려움증, 두통, 호흡곤란 등의 증상이 나타난다.